La cuisson lente de ces travers de porc fermier rend la viande plus que tendre.
Ingrédients (8 personnes)
- 2 beaux travers de porc fermier
- 1 carotte
- 1 oignon coupé
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 300 g de concassé de tomate
- 7,5 cl de vinaigre de vin rouge
- 110 g de miel
- 2 cl de sauce worcestershire
- 30 g de moutarde
- piment (optionnel)
Préparation
Étape 1 : Cuisson des travers de porc
Épluchez et coupez la carotte en deux. Épluchez et coupez l’oignon en deux. Plantez le clou de girofle dans l’une des moitiés. Mettez-le tout dans une cocotte, ajoutez le laurier et le thym, recouvrez d’eau à hauteur. Portez à frémissements, puis ajoutez les travers de porc. Faites cuire à frémissements pendant 2 h. Écumez* régulièrement. Débarrassez et réservez.
Étape 2 : Réalisation de la sauce barbecue
Mélangez tous les ingrédients dans un grand cul-de-poule.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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