Un risotto cuit au bouillon de légumes au parmesan et saupoudré de pistils de safran.
- 320 g de riz arborio
- bouillon de légumes
- 2 g de pistils de safran
- 160 g de parmesan
- 80 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation
Dans une casserole, faites légèrement torréfier le riz à sec pendant quelques minutes. Lorsque le riz est chaud et que l’amidon est totalement rendu, mouillez avec une louche de bouillon de légumes chaud. Mélangez sans cesse et ajoutez une louche de bouillon toutes les 2-3 min. Dans le même temps, faites infuser les pistils de safran dans 3 c. à s. de bouillon. Au bout de 15 min de cuisson du riz, ajoutez le safran et son bouillon. Terminez la cuisson et laissez reposer 1 min. Ajoutez alors le parmesan râpé et le beurre et liez bien le risotto en mélangeant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez.
Cette recette est issue du livre "LA PASTA È LA VITA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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