Préparation
Lavez la sauge et séchez-la soigneusement. Épluchez la gousse d'ail et hachez-en finement la moitié.
Mettez l'œuf, la farine et la Maïzena dans un saladier, puis ajoutez 22 cl d'eau froide. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux.
Incorporez l'ail haché et le sel, puis mélangez. Réservez au réfrigérateur.
Faites chauffer l'huile à 180 °C dans une friteuse ou une casserole. Trempez les brins de sauge un par un dans la pâte, puis plongez-les aussitôt dans le bain d'huile.
Faites cuire 5 à 7 minutes ; les feuilles doivent blondir sans trop dorer et la pâte doit être bien croustillante.
À la fin de la cuisson, égouttez les beignets sur du papier absorbant.
Conseil
Servez-les à l’apéritif, saupoudrés d’un peu de fleur de sel.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
