Moules au cidre et au thym

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Préparation

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Épluchez et ciselez finement les échalotes. Lavez et triez les moules. Mettez les échalotes et le cidre dans une petite casserole, puis faites cuire à tout petit feu, jusqu'à l'évaporation presque totale du jus.

Versez les échalotes et le jus restant dans une grande cocotte chauffée à blanc sur feu vif, ajoutez les herbes et les moules.

Couvrez et laissez les moules s'ouvrir pendant 3 min sur feu vif, en secouant de temps en temps la cocotte.

Retirez les moules à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un plat ou des assiettes creuses. Ajoutez la crème dans la cocotte et laissez réduire sur feu vif pendant 2-3 min. Arrosez les moules de cette sauce.

Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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