Aiguille en acier inoxydable longue de 15 à 30 cm pourvue d'un chas permettant d'y introduire une ficelle et qui sert, comme son nom l'indique, à brider les volailles.
Elle est différente de l'aiguille à larder qui est conique et dont l'extrémité creuse permet d'introduire des petits bâtonnets de jambon, de lard, de truffe etc. dans une viande.
Choisir la taille de l'aiguille en fonction de la longueur de la pièce de volaille à brider. On trouve des aiguilles de 16 cm à 30 cm.
L'aiguille à brider permettra de préparer un simple poulet, mais également bien des gibiers comme la perdrix. C'est une étape préliminaire avant la cuisson, notamment en rôtissoire. Une volaille ficelée tient mieux en cuisson et peut être retournée plus facilement. Avant d’être bridée, la volaille est habillée (c’est-à-dire plumée et vidée) et éventuellement farcie.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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