Tortellinis aux blettes, parmesan et huile de truffe

Préparez la pâte : creusez un puits dans la farine et ajoutez les œufs entiers, les jaunes et le sel. Mélangez à la main et travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène. Ajoutez 1 c. à s. d'eau si elle est trop sèche. Filmez et laissez reposer 30 min au moins à température ambiante.

Coupez les feuilles des blettes et gardez les côtes à part. Lavez et séchez-les. Lavez le basilic, effeuillez-le et hachez-le. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les feuilles dans l'eau et comptez 2 min dès la reprise de l'ébullition. Égouttez et rafraîchissez-les. Hachez-les au couteau et mettez-les dans un saladier. Ajoutez 100 g de parmesan râpé, le mascarpone, le basilic, la muscade, du poivre et un peu de sel. Mélangez bien et réservez au frais.