Baba au limoncello, espuma limoncello coco

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Crédits : Guillaume Czerw

La recette du baba à l'italienne : sirop de limoncello et espuma limocello coco par Denny Imbroisi.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez le sirop :

Préparation

Étape 1 : Préparez la pâte à baba :

Dans la cuve d’un mixeur, mettez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez petit à petit le lait, puis le beurre fondu. Séparez la pâte et répartissez-la dans des moules à baba en silicone. Laissez pousser pendant 1 h dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Enfournez et baissez à 160 °C (th. 5-6), laissez cuire 15 à 30 min selon la taille des babas. Démoulez, puis remettez-les au four sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 5 à 10 min selon leur taille. Ils doivent avoir une coloration ambrée.

Étape 2 : Préparez le sirop :

Versez l’eau, le sucre et le limoncello dans une casserole, puis faites bouillir. Laissez refroidir jusqu’à 60 °C, puis imbibez les babas de ce sirop.

Cette recette est issue du livre "L'Italie de Denny Imbroisi" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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