La recette du baba à l'italienne : sirop de limoncello et espuma limocello coco par Denny Imbroisi.
Préparez la pâte à baba :
- 90 g de farine
- 2 g de sel
- 6 g de sucre
- 5 g de levure fraîche
- 60 g d’œuf (1 gros œuf)
- 40 g de lait
- 20 g de beurre
Préparez le sirop :
- 300 g d’eau
- 130 g de sucre
- 90 g de limoncello
Préparez l’espuma :
- 50 g de crème liquide
- 150 g de lait de coco
- 30 g de limoncello
- 20 g de sucre
- 1 zeste de citron vert
Préparez le dressage :
Préparation
Étape 1 : Préparez la pâte à baba :
Dans la cuve d’un mixeur, mettez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez petit à petit le lait, puis le beurre fondu. Séparez la pâte et répartissez-la dans des moules à baba en silicone. Laissez pousser pendant 1 h dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Enfournez et baissez à 160 °C (th. 5-6), laissez cuire 15 à 30 min selon la taille des babas. Démoulez, puis remettez-les au four sur une plaque recouverte de papier cuisson pour 5 à 10 min selon leur taille. Ils doivent avoir une coloration ambrée.
Étape 2 : Préparez le sirop :
Versez l’eau, le sucre et le limoncello dans une casserole, puis faites bouillir. Laissez refroidir jusqu’à 60 °C, puis imbibez les babas de ce sirop.
Cette recette est issue du livre "L'Italie de Denny Imbroisi" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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