Recette d'Artichaut à cru, sauce à l'anchois aux câpres par Arnaud Faye

Artichaut à cru, sauce à l'anchois aux câpres

Nouvelle recette

Par Arnaud Faye

Premium

Préparation 15 mn

Le chef Arnaud Faye aime travailler l'artichaut dans toutes ses variétés : épineux, de Macau et les petits artichauts violets utilisés dans cette recette de carpaccio. L'artichaut y est à son aise aussi bien cru que cuit, s'accorde à merveille avec le citron et les herbes aromatiques.

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Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 : Sauce à l'anchois et aux capres

Dans un mortier ou un petit mixeur, travaillez les jaunes d'oeufs durs avec les anchois, l'ail frais et la moutarde. Une fois la préparation lisse, émulsionnez à l'huile d'olive comme une mayonnaise. Ajoutez le jus de citron et les câpres préalablement hachées finement.

Étape 2 : Artichauts

Tournez les artichauts. Emincez-les finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau pour obtenir 1mm d'épaisseur. Assaisonnez-les d'huile d'olive, de quelques gouttes de jus de citron. Salez, poivrez, et ajoutez un peu de piment d'Espelette. Laissez mariner quelques minutes.