Vinaigrette de tomates anciennes

Lavez les tomates de variétés anciennes, puis taillez-les en gros dés, en laissant la peau et les pépins. Coupez, de la même façon, les tomates confites. Émincez l'oignon nouveau et prélevez le zeste et le jus de citron. Ajoutez tous les ingrédients aux tomates et mélangez directement.

Cette recette est issue du livre Sud-Ouest de Julien Duboué / Photographies : Guillaume Czerw