Recette d'Aguachile d'huître et fruit de la passion par Beatriz Gonzalez

Aguachile d'huître et fruit de la passion

Nouvelle recette

Par Beatriz Gonzalez

Premium

Préparation 30 mn

Entrée Recette rapideFacileNoëlCrustacésGrandes tablées

L'aguachile est une spécialité mexicaine qui ne manque pas de peps : elle se compose de crustacés ou de poisson, de citron et de piment. De nombreuses variantes sont possibles, comme celle proposée par la cheffe Beatriz Gonzalez.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

L'aguachile

6 fruits de la passion
2 concombres + 24 bâtonnets pour le dressage (facultatif)
4 tronçons de céleri-branche
2 piments serranos
50 g de coriandre
12 cl de jus de citron
40 g d’oignons blancs
4 tomates vertes

Finitions et dressage

Piment serrano (pour le dressage)
40 g d’oignons rouges (pour le dressage)

Préparation

Étape 1 : L'aguachile

Préparez l’agua chile : coupez les fruits de la passion en deux. Récupérez le jus d’un côté, et les graines de l’autre.

Passez au mixeur les concombres (épluchés et sans leurs pépins), le céleri branche, les piments épépinés, la coriandre, le jus de citron, l’oignon blanc, le jus des fruits de la passion et les tomates vertes.