Agneau de pauillac à la broche, pommes boulangère, vrai jus
- 1 coffre d’agneau de lait
- 1 gousse d’ail
- fleur de thym frais
- 1 cl d’huile d’olive
- 20 cl de jus d’agneau
- fleur de sel
Sauté d’abats
Pommes boulangère
Préparation
Étape 1 : Agneau
Lever les filets d’agneau en gardant la panoufle attachée à la viande, débarrasser les parties de graisse superflues.
Rouler la panoufle sur le filet, donner un tour de ficelle et assaisonner de fleur de sel. Saisir vivement les filets d’agneau dans un sautoir de façon à rendre la panoufle croustillante, et terminer la cuisson plus modérément. Ajouter l’ail écrasé et la fleur de thym. Au terme de la cuisson, laisser reposer dans un endroit tiède pendant 10 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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