Fine ratatouille au basilic du potager, queues d’écrevisses et râpée de truffe d’été
Cette ratatouille délicate de légumes (courgettes, poivron, aubergines et tomates) accompagne délicieusement les queues d'écrevisse cuites en nage fenouil/citron/vinaigre/poivre puis sautées. Ajouter des râpures de truffe d'été et un trait de pistou, le tour est joué !
Ingrédients (4 personnes)
- 12 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 citron
- 2 branches de fenouil
- 10 grains de poivre noir
- 30 g de gros sel
- 20 écrevisses pattes blanches
Préparation
Étape 1 : La ratatouille
Laver l’aubergine, les courgettes et le poivron.
Tailler l’aubergine en petit cubes de 6 mm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
