Fine ratatouille au basilic du potager, queues d’écrevisses et râpée de truffe d’été

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Thomas Duval

Entrée LégumeCrustacés

Cette ratatouille délicate de légumes (courgettes, poivron, aubergines et tomates) accompagne délicieusement les queues d'écrevisse cuites en nage fenouil/citron/vinaigre/poivre puis sautées. Ajouter des râpures de truffe d'été et un trait de pistou, le tour est joué !

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Ingrédients (4 personnes)

La ratatouille

Les écrevisses

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : La ratatouille

Laver l’aubergine, les courgettes et le poivron.

Tailler l’aubergine en petit cubes de 6 mm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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