Fine ratatouille au basilic du potager, queues d’écrevisses et râpée de truffe d’été
Par
Alain Ducasse
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Cette ratatouille délicate de légumes (courgettes, poivron, aubergines et tomates) accompagne délicieusement les queues d'écrevisse cuites en nage fenouil/citron/vinaigre/poivre puis sautées. Ajouter des râpures de truffe d'été et un trait de pistou, le tour est joué !
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Ingrédients
(4 personnes)
La ratatouille
Les écrevisses
- 12 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 citron
- 2 branches de fenouil
- 10 grains de poivre noir
- 30 g de gros sel
- 20 écrevisses pattes blanches
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La ratatouille
Laver l’aubergine, les courgettes et le poivron.
Tailler l’aubergine en petit cubes de 6 mm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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