Fine ratatouille au basilic du potager, queues d’écrevisses et râpée de truffe d’été
Par
Alain Ducasse
Premium
Cette ratatouille délicate de légumes (courgettes, poivron, aubergines et tomates) accompagne délicieusement les queues d'écrevisse cuites en nage fenouil/citron/vinaigre/poivre puis sautées. Ajouter des râpures de truffe d'été et un trait de pistou, le tour est joué !
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
La ratatouille
Les écrevisses
- 12 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 citron
- 2 branches de fenouil
- 10 grains de poivre noir
- 30 g de gros sel
- 20 écrevisses pattes blanches
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La ratatouille
Laver l’aubergine, les courgettes et le poivron.
Tailler l’aubergine en petit cubes de 6 mm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef