Fine ratatouille au basilic du potager, queues d’écrevisses et râpée de truffe d’été
Fine ratatouille au basilic du potager, queues d’écrevisses et râpée de truffe d’été
Par
Alain Ducasse
Premium
Cette ratatouille délicate de légumes (courgettes, poivron, aubergines et tomates) accompagne délicieusement les queues d'écrevisse cuites en nage fenouil/citron/vinaigre/poivre puis sautées. Ajouter des râpures de truffe d'été et un trait de pistou, le tour est joué !
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Ingrédients (4 personnes)
La ratatouille
Les écrevisses
- 12 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 citron
- 2 branches de fenouil
- 10 grains de poivre noir
- 30 g de gros sel
- 20 écrevisses pattes blanches
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La ratatouille
Laver l’aubergine, les courgettes et le poivron.
Tailler l’aubergine en petit cubes de 6 mm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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