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Rose de Saint-Jacques et champignons de Paris

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David Gallienne
Par David Gallienne Chef
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Champignons aux escargots

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Yannick Alléno
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Civet de homard "pour mon papa"

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Enokis frits

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Champignons rôtis acidulés

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Scotch egg Label Rouge, farce aux champignons, sauce barbecue maison

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Poulet fermier Label Rouge sauté chasseur

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Bún tàu : vermicelles de soja aux légumes

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Mì giòn xào rau : nouilles sautées aux légumes

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Asperges vertes, herbes folles et jaune d'œuf au vinaigre

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Noix de Saint-Jacques et son jardin

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Coques et palourdes en cannelloni, jus iodé

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Œuf parfait aux champignons des bois, jus de volaille, ’huile de truffe, gnocchi, amande

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La carpe à la Chambord

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Chou farci au bœuf, minestrone d'orge perlé, bouillon de cuisson, feuille de kaffir

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Risotto aux champignons

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Filet de veau basse température, cromesquis de champignons au charbon végétal, jus à la truffe, légumes

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Rouleaux de printemps chinois

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Crêpes vietnamiennes aux gambas : bánh cuôn tôm

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Filet de bar poêlé à l’embeurrée de pommes de terre à l’eringi

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Joël Robuchon
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