Disciple de Pierre Gagnaire, auréolé d'une étoile verte au Guide Michelin à La Mirande à Avignon, il est aussi lauréat du Prix de la Révélation de l'année Omnivore, élu Grand de Demain par le Gault & Millau et Talent de l'Année La Liste World's Best Restaurants. Il s'inspire des saveurs de la Provence [...] pour composer ses menus. "La cuisine, ce n'est pas copier la nature mais c'est apprendre à travailler avec elle. On a créé un écosystème qui nous porte au quotidien au restaurant. Je décide de mes cartes main dans la main avec mes producteurs."
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