On n'a pas de farine... mais on a des idées. Voici, dressée pour vous, une liste non exhaustive de desserts de chefs pour régaler les becs sucrés à l'heure du dessert ou du goûter.
Petites crèmes et autres choses délicates
Les oeufs au lait d'Alain Ducasse : Un grand classique réconfortant, tout en douceur, relevé par une délicate vanille et un caramel gourmand.
L'île flottante du Coq Rico d'Antoine Westermann : Une île flottante aérienne et généreuse, entre blancs en neige fondants, crème anglaise vanillée et amandes croquantes.
La crême brûlée passion de Julien Duboué : la crème brûlée se réinvente en version exotique, avec le peps du fruit de la passion, le safran et une touche de chocolat blanc.
La crème brûlée vanille tonka ou les yaourts vanille et crème de marron d'Akrame Benallal : un grand classique twisté par la fève tonka, pour une crème brûlée aux notes chaleureuses et subtilement épicées.
Les blancs en neige et crème pop corn de Christophe Adam : une version ludique de l’île flottante où une crème au pop-corn remplace la traditionnelle crème anglaise.
La crème brûlée à la vanille de Guy Savoy : une crème brûlée d’une grande simplicité, sublimée par la vanille de Tahiti et une fine croûte de cassonade caramélisée.
La crème brûlée de la rédaction de l'Académie du Goût : l’incontournable crème brûlée dans sa version la plus classique, entre appareil vanillé fondant et croûte de sucre délicieusement craquante.
La coupe de crème au gianduja et praliné au pain de Julie Andrieu : une coupe ultra-gourmande qui associe gianduja fondant, noisettes et étonnant praliné réalisé avec du pain.
Le fiadone d'Alain Ducasse : le fiadone d’Alain Ducasse : un incontournable corse au brocciu, à la texture fondante et au parfum délicatement citronné.
Les recettes avec du chocolat et du café
La crème au chocolat d'Alain Ducasse et celle de Joël Robuchon revue par Sophie Dudemaine : une crème au chocolat intense et peu sucrée, aussi simple à préparer qu’irrésistiblement gourmande.
Le tiramisu au speculoos de Julie Andrieu : le tiramisu prend des accents du Nord avec des spéculoos croustillants, du mascarpone et une touche d’amaretto.
Le tiramisu marron café de Christophe Michalak : un tiramisu revisité avec élégance par le pâtissier, où l’intensité du café rencontre la douceur généreuse du marron.
Des biscuits et des gâteaux
Les cookies chocolat-noix de Julien Duboué : des cookies ultra-gourmands qui jouent sur le contraste entre cœur moelleux, bords croustillants, chocolat et noix.
Les sablés sarrasin pavot de Julie Andrieu : des petits sablés délicatement rustiques où le caractère du sarrasin s’accorde à la texture croquante du pavot.
Le gâteau aux speculoos et le gâteau à la poudre d'amande de la rédaction : un gâteau moelleux aux parfums de spéculoos et de chocolat blanc, parfait pour accompagner une pause café.
Le cake à l'orange sanguine de Romain Meder et Angèle Ferreux-Maeght : un cake sans gluten aux notes fruitées et acidulées, réveillé par un condiment citron-estragon tout en fraîcheur.
Variations autour du riz au lait
Le riz au lait à la vanille de Bruno Doucet : le grand classique de l’enfance gagne en élégance avec une texture particulièrement crémeuse et une généreuse dose de vanille.
Le riz au lait au citron de la rédaction : un riz au lait complètement détourné en tarte au citron, avec du lait de coco, du citron et une crème fouettée aérienne.
Le riz au lait de coco et ananas d'Alain Ducasse : une escapade exotique inspirée du riz gluant thaï, où le lait de coco rencontre l’ananas pour une douceur pleine de fraîcheur.
Le riz au lait crémeux à la fève de tonka de Nomie : un riz au lait tout en rondeur, parfumé par les notes vanillées et légèrement épicées de la fève tonka.
Le riz au lait caramel citron vert de Christophe Adam : un riz au lait généreux réveillé par l’acidité du citron vert et la profondeur gourmande d’un caramel.
La teurgoule normande de Julie Andrieu : une spécialité normande ultra-réconfortante, longuement cuite pour obtenir une texture fondante et des parfums de cannelle.
Le maïs au lait de Julien Duboué : une étonnante alternative au riz au lait, à la fois crémeuse et légèrement croquante, parfumée à la vanille et au zeste d’orange.
Des mousses en tous genres
La mousse marron vanille de Christophe Adam : une mousse douce et aérienne où le marron et la vanille s’accordent sous un voile gourmand de chocolat blanc râpé.
La mousse au chocolat de Francis Fauvel : une mousse aérienne et intense, pensée pour mettre en avant toute la puissance du chocolat sans excès de sucre.
La mousse chok à partager de Sébastien Bouillet : une mousse au chocolat noir particulièrement généreuse, enrichie d’un crémeux caramel et d’éclats de chocolat.
La mousse au chocolat Hystérik de Christophe Michalak : une interprétation très chocolatée et ludique de la mousse, fidèle à l’univers décalé du pâtissier.
La mousse au chocolat blanc d'Alain Ducasse : une mousse d’une grande douceur, légère et fondante, qui laisse toute la place à l’onctuosité du chocolat blanc.
Cheesecakes et tartes en folie
Le cheesecake au chocolat blanc de la rédaction : un cheesecake tout en douceur où l’onctuosité du fromage frais rencontre la gourmandise du chocolat blanc et l’acidité de la framboise.
La tarte aux fraises, crème d'amande et mascarpone de la rédaction : une tarte généreuse qui associe fraises fraîches, crème d’amande et mascarpone pour un dessert à la fois fondant et fruité.
La tarte à l'orange sans gluten, le cheesecake à la vanille, le cheesecake à la banane et le cheesecake au citron de la rédaction : une tarte aux agrumes simple et parfumée, qui mise sur l’intensité de l’orange sans avoir recours à la farine, et un cheesecake fondant et délicatement vanillé, dont la texture parfaite se mérite après une longue pause au frais.
La crème d'ange de Sébastien Bouillet : une crème aux notes herbacées à laquelle s'ajoute un coulis de citron, pour une pointe d'acidité.
Le cheesecake limoncello de Christophe Michalak : un classique twisté par le pâtissier pour une note acidulée et fraîche, portée par les parfums du limoncello.
Des fruits
Les feuillantines de fraises de Christophe Adam : un dessert léger et aérien qui fait la part belle au fruit, entre fraîcheur et délicat croustillant.
La rhubarbe du jardin de la reine de Jessica Préalpato : la rhubarbe se fait délicate et végétale, accompagnée d’une crème au lait ribot et d’une touche de réglisse pour un dessert tout en finesse.
La rhubarbe en croûte de sucre de Christophe Saintagne : une façon originale de cuisiner la rhubarbe qui concentre son acidité sous une fine croûte de sucre caramélisée.
Le fraisier passe partout de Christophe Michalak : un grand classique aux fraises qui se simplifie sans perdre en gourmandise, dans une version accessible et généreuse signée Christophe Michalak.
Les petites crèmes au citron de la rédaction : intensément citronnées, elles sont parfaites pour terminer le repas sur une note fraîche et acidulée.
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