Turbot de bretagne poché, sauce hollandaise

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du turbot

Faire frémir le lait. Ajouter le thym, les gousses d’ail en chemise écrasées, le laurier et 1 pincée de fleur de sel. Laisser infuser 20 minutes hors du feu. Filtrer au chinois étamine.

Lever des filets dans le turbot et détailler 4 pavés de 170 g pièce, en conservant la peau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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