La cuisine est faite de rencontres. J’en ai fait beaucoup pendant mes années de formation, et qui ont été décisives : Michel Guérard, Roger Vergé, Gaston Lenôtre et surtout Alain Chapel. Plus tard Paul Bocuse et bien d’autres, célèbres ou anonymes, en France et ailleurs. Ma rencontre avec Franck Cerutti, ce Méditerranéen passionné, fait partie de celles qui comptent. Il revenait de Florence, tout imbibé de cuisine italienne, lorsqu’il est devenu mon second au Louis XV. La mise au point de ce risotto lui doit beaucoup.
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