Épluchez et hachez les oignons, puis faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Pendant qu’ils refroidissent, hachez la viande assez grossièrement — si vous avez un hachoir, utilisez la grille n° 10. Coupez les carottes en petits dés.

Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier, en respectant assez précisément les dosages. Mettez d’abord la viande, puis les œufs, les oignons, l’aïgardent, les carottes, les petits pois encore congelés ou frais, le sel, le poivre et le piment d’Espelette, puis mélangez le tout.