Une terrine savoureuse, parfaite pour les déjeuners à l'ombre : assaisonné comme il se doit, il se mange sans faim.
- 500 g de blanc de poulet
- 500 g de gorge de porc
- 2,5 g de piment d’Espelette en poudre
- 50 g d’oignons
- 30 g de carottes
- 3 œufs
- 4 cl d’aïgardent (eau-de-vie de marc de Provence), de cognac ou d’armagnac
- 30 g de petits pois crus, frais ou congelés
- 22 g de sel
- 3 g de poivre aux 5 baies
Préparation
Épluchez et hachez les oignons, puis faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Pendant qu’ils refroidissent, hachez la viande assez grossièrement — si vous avez un hachoir, utilisez la grille n° 10. Coupez les carottes en petits dés.
Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier, en respectant assez précisément les dosages. Mettez d’abord la viande, puis les œufs, les oignons, l’aïgardent, les carottes, les petits pois encore congelés ou frais, le sel, le poivre et le piment d’Espelette, puis mélangez le tout.
Garnissez une terrine de crépine de porc, en laissant dépasser de chaque côté pour ensuite pouvoir recouvrir la préparation. Remplissez la terrine, tassez légèrement et recouvrez avec la crépine. Faites cuire la terrine au bain-marie, dans un four à 150 °C (th. 5) pendant 2 h.
Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
