Tartelette au citron et aux agrumes d’ici, chips d’orange, sorbet clémentine

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (4 personnes)

Fonds de tartelette

  • 100 g de pâte sucrée

Appareil au citron

Chips d’orange

Sorbet clémentine

Montage des tartelettes et dressage

Préparation

Étape 1 : Fonds de tartelette

Abaisser la pâte sucrée à 2 mm. Foncer des moules à tartelette de 6,5 cm de diamètre, les cuire au four à 150 °C. Au trois quarts de la cuisson, les retirer et les réserver.

Étape 2 : Appareil au citron

Passer le jus de citron au chinois. Incorporer les œufs et le sucre glace, puis le beurre fondu. Bien mélanger, réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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