Recette de Tartelette au citron et aux agrumes d’ici, chips d’orange, sorbet clémentine par Alain Ducasse

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Tartelette au citron et aux agrumes d’ici, chips d’orange, sorbet clémentine

Par Alain Ducasse

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Dessert

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Ingrédients (4 personnes)

Fonds de tartelette

100 g de pâte sucrée

Appareil au citron

20 cl de jus de citron
150 g de sucre glace
100 g de beurre
2 œufs + 2 jaunes

Chips d’orange

1 orange

Sorbet clémentine

800 g de clémentines
140 g de sucre en morceaux
50 g de glucose atomisé
13 cl d’eau

Montage des tartelettes et dressage

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Préparation

Étape 1 : Fonds de tartelette

Abaisser la pâte sucrée à 2 mm. Foncer des moules à tartelette de 6,5 cm de diamètre, les cuire au four à 150 °C. Au trois quarts de la cuisson, les retirer et les réserver.