Sortir la crème fraîche du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle ne soit pas trop dure. Couper le beurre en petits morceaux et les déposer dans un récipient. Les laisser un peu se ramollir puis, avec une fourchette, bien les écraser jusqu’à ce que le beurre soit en pommade. Verser la poudre d’amande et le Rapadura dans un récipient, ajouter la crème et remuer avec un fouet. Ajouter ensuite le beurre et mélanger. Puis casser l’œuf entier dans le récipient et ajouter le jaune d'œuf. Les mélanger. Incorporer ensuite la farine peu à peu. Pétrir avec les doigts et la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La mettre en boule. Réserver au frais 2 à 3 heures.