Recette de Tarte soufflée banane-verveine citronnelle par Cédric Grolet

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Tarte soufflée banane-verveine citronnelle

Par Cédric Grolet

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 2 hCuisson 1 hRepos 24 h 10 mn

Dessert FruitTarteNiveau chefPâtisserie

Une jolie tarte meringuée à la banane, on assiste à l'harmonie des saveurs entre le citron vert, la verveine et la banane qui nous mettent l'eau à la bouche.

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Ingrédients (8 personnes)

Fond de tarte

Crème amande-verveine

100 g de crème d’amande
3 g de verveine fraîche

Marmelade citron vert - citronelle

250 g de citrons verts
20 g d’eau
100 g de sucre semoule
3 g de pectine nh
5 g de verveine fraîche
20 g de citronnelle

Meringue citron vert

Montage et finitions

3 bananes
sucre glace

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Préparation

Étape 1 : Fond de tarte

La veille, réalisez le fond de pâte sucrée en suivant cette recette puis laissez croûter 1 journée au réfrigérateur.

Le jour même, faites-le cuire à blanc 25 min à 160 °C (th. 5-6).

Mélangez les jaunes d’œufs et la crème et dorez-en le fond précuit au pinceau. Remettez 10 min au four.

Étape 2 : Crème amande-verveine

Réalisez la crème d’amande comme indiqué ici. Lavez, ciselez et incorporez la verveine à la crème. Débarrassez dans une poche et garnissez le fond de tarte. Enfournez pour 10 min.