Recette de Tarte aux figues de solliès et à la lavande par Ludovic Fontalirant

Tarte aux figues de Solliès et à la lavande

Par Ludovic Fontalirant

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Préparation 1 hCuisson 35 mnRepos 4 h

Une recette qui sent bon l'été indien, où les figues tiennent le haut de l'affiche et se déclinent à tous les étages. Cette tarte aux fruits est boostée par un accord floral, et se compose d'une pâte sucrée, d'un confit figues et lavandes, d'une crème d'amande et de figues et pétales frais.

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Ingrédients

Confit de figues

250 g de figues fraîches
50 g de sucre
30 g d’eau
6 g de pectine nh
8 gouttes d’essence de lavande

Pâte à tarte

Crème d'amande à la figue

Dressage et finitions

250 g de figues
pétales de lavande

Préparation

Étape 1 : Confit de figues

Retirez les queues des figues, coupez-les en quatre, mettez-les à cuire avec la moitié du sucre et l’eau. Quand elles commencent à peine à compoter, mixez-les au mixeur plongeant.

Mélangez le reste de sucre et la pectine, ajoutez le mélange en pluie, donnez une ébullition. Terminez par l’essence de lavande, puis conservez au frais quatre heures en poche à douille.