Tarte aux figues de Solliès et à la lavande
Nouvelle recette
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Une recette qui sent bon l'été indien, où les figues tiennent le haut de l'affiche et se déclinent à tous les étages. Cette tarte aux fruits est boostée par un accord floral, et se compose d'une pâte sucrée, d'un confit figues et lavandes, d'une crème d'amande et de figues et pétales frais.

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Ingrédients

Confit de figues

Crème d'amande à la figue

Dressage et finitions

Préparation

Étape 1 : Confit de figues

Retirez les queues des figues, coupez-les en quatre, mettez-les à cuire avec la moitié du sucre et l’eau. Quand elles commencent à peine à compoter, mixez-les au mixeur plongeant.

Mélangez le reste de sucre et la pectine, ajoutez le mélange en pluie, donnez une ébullition. Terminez par l’essence de lavande, puis conservez au frais quatre heures en poche à douille.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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