Recette de Sauce au poivre par Alain Ducasse

Sauce au poivre

Par Alain Ducasse

Premium

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

Je m'abonne

Sauce

La sauce au poivre est le meilleur allié d'une bonne entrecôte ou d'un tournedos. Cette sauce traditionnelle française sera d'autant plus savoureuse faite maison pour accompagner vos pièces de viandes blanches ou rouges.

PartagerPartager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation des éléments de la sauce

Préparation de la sauce au poivre

Finition et présentation

3 cl de fine champagne
10 cl de crème double

Préparation

Étape 1 : Préparation des éléments de la sauce

Tailler les parures de bœuf en cubes réguliers. Concasser le poivre du Sarawak et le passer dans un passette pour ne récupérer que la mignonnette qui reste sur le dessus. Eplucher et tailler les échalotes en sifflets réguliers.

Étape 2 : Préparation de la sauce au poivre

Dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive, saisir les parures de bœuf. Assaisonner de quelques grains de fleur de sel. Leur donner une belle coloration blonde et régulière. Ajouter, les gousses d’ail incisées, les sifflets d’échalote, le beurre et le poivre mignonnette. Faire suer en veillant à ce que le poivre ne brûle pas.