Salade de homard breton, côtes de sucrine croquantes et cœur de laitue, mozzarella et truffes blanches d’été au jus de presse
Salade de homard breton, côtes de sucrine croquantes et cœur de laitue, mozzarella et truffes blanches d’été au jus de presse
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 homards bretons de 500 g pièce
- fleur de sel
- huile d’olives très mûres
- 1/4 de botte de basilic pourpre
- 1 citron
- piment d’Espelette en poudre
- huile d’olives très mûres
Confection de la nage
- 25 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à s. de poivre noir en grains
- 5 branches de fenouil sec
- 2 citrons
- gros sel gris de mer
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des homards
Séparer les pinces des homards.
Attacher les queues, toujours accrochées au coffre, sur des bâtonnets de bambou pour les tenir droites.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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