Salade de homard breton, côtes de sucrine croquantes et cœur de laitue, mozzarella et truffes blanches d’été au jus de presse

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des homards

Séparer les pinces des homards.

Attacher les queues, toujours accrochées au coffre, sur des bâtonnets de bambou pour les tenir droites.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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