Saint-pierre iodé cuit à la juste température, poireaux fondus au babeurre coloré
Saint-pierre iodé cuit à la juste température, poireaux fondus au babeurre coloré
Par
Yannick Alléno
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Ingrédients (4 personnes)
Fondue de poireaux
Babeurre coloré
Finition et dressage
- 2 l de beurre clarifié
- Algue nori en poudre
- Beurre
- Citron confit
- Extraction de topinambours
- Lard de Colonnata
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