Saint-pierre iodé cuit à la juste température, poireaux fondus au babeurre coloré

Yannick Alléno
Par
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Plat PoissonLégume

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Ingrédients (4 personnes)

Saint-pierre

Fondue de poireaux

Babeurre coloré

Finition et dressage

Préparation

Étape 1 : Saint-pierre

Lever les filets du saint-pierre et séparer les aiguillettes (3 par filet). Réserver au réfrigérateur.

Étape 2 : Fondue de poireaux

Tailler les poireaux en sifflets. Les suer légèrement à l’huile, puis les cuire à couvert pendant 5 min. Assaisonner.

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