Cette recette simplissime ne peut se réaliser que pendant une courte saison, celle des fèves fraîches. Nous les aimons petites : il est alors inutile de les dérober. De la qualité des produits, de leur fraîcheur dépend la réussite de ces calamaretti.
Préparation
Étape 1 : Préparation des calamaretti
Nettoyer et rincer les calamaretti. Les égoutter et bien les sécher. Séparer les poches et les tentacules. Réserver.
Étape 2 : Préparation des févettes
Si elles sont grosses, dérober les févettes en enlevant bien la deuxième peau. Dénoyauter et couper les olives en trois copeaux chacune. Effeuiller la sarriette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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