Rouille

Une onctueuse crème à base de pomme de terre parfaitement assaisonnée au safran et au piment d'Espelette.

Préparation

Faites cuire la pomme de terre, puis épluchez-la. Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Mettez l’ail et la chair de pomme de terre dans un mortier, puis mélangez à l’aide du pilon en ajoutant le jaune d’œuf. Ajoutez du piment d’Espelette, du sel et le safran. Montez la préparation comme une mayonnaise en ajoutant l’huile en filet, jusqu’à obtenir une sauce épaisse de couleur rouille.

Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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