Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni
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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation des rognons

Choisir de préférence des petits rognons de veau de lait avec la graisse bien blanche et assez abondante.

Sortir les rognons de leur graisse, les dénerver et les défaire en petits lobes, en prenant soin de faire des morceaux bien réguliers, puis finir de les dénerver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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