Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (21 personnes)
Dacquoise noisette
- 1 kg de poudre de noisettes
- 1 kg de sucre semoule
- 800 g de blancs d’œufs
- 400 g de sucre glace
Appareil feuilletine
- 1,2 kg de praliné
- 600 g de feuilletine
- 300 g de couverture ivoire
Ganache paradis
Mousse au chocolat
- 800 g de ganache paradis
- 70 cl de crème fleurette
Finition et présentation
- copeaux de chocolat au lait
- feuille d’or
Préparation
La ganache paradis, pour cette recette, doit être confectionnée la veille.
Étape 1 : Dacquoise noisette
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre semoule. Monter les blancs d’œufs au batteur, en les serrant peu à peu avec le sucre glace. Incorporer délicatement le mélange noisettes-sucre. Lisser l’appareil sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé de 40 cm x 60 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Macaron végétal mangue, gingembre et citron vert
32
Par
Le Cordon Bleu Paris
Ecole de cuisine, arts culinaires et management hôtelier
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
426
Par
Christophe Devé
Gourmet
Pommes au four à l’ancienne de la Mère Mitraille
427
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
