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Louis XV au croustillant de pralin

Louis XV au croustillant de pralin
Alain Ducasse
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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Dessert Chocolat

144
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Ingrédients (21 personnes)

Dacquoise noisette

Appareil feuilletine

  • 1,2 kg de praliné
  • 600 g de feuilletine
  • 300 g de couverture ivoire

Ganache paradis

Mousse au chocolat

Finition et présentation

Préparation

La ganache paradis, pour cette recette, doit être confectionnée la veille.

Étape 1 : Dacquoise noisette

Mélanger la poudre de noisettes et le sucre semoule. Monter les blancs d’œufs au batteur, en les serrant peu à peu avec le sucre glace. Incorporer délicatement le mélange noisettes-sucre. Lisser l’appareil sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé de 40 cm x 60 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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