Jus de volaille
Alain Ducasse
Par chef
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Ingrédients

Préparation

Vider les volailles et les détailler en morceaux de 80 g pièce.
Les rôtir vivement à l’huile de pépins de raisin dans une plaque à rôtir. Lorsqu’une coloration blonde et homogène est atteinte, ajouter les gousses d’ail en chemise et laisser suer, puis égoutter la volaille dans une grande passoire.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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