Jus de volaille
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 5 kg de volailles fermières
- 3 têtes d’ail
- 10 échalotes taillées en rouelles
- 150 g de beurre
- 10 cl d’huile de pépins de raisin
- 10 l de fond blanc de volaille
- 1 brindille de thym
Préparation
Vider les volailles et les détailler en morceaux de 80 g pièce.
Les rôtir vivement à l’huile de pépins de raisin dans une plaque à rôtir. Lorsqu’une coloration blonde et homogène est atteinte, ajouter les gousses d’ail en chemise et laisser suer, puis égoutter la volaille dans une grande passoire.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
David Rathgeber
Chef
Premium
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
