Risotto lié de corail et homard breton

Rôtir les homards au four dans un filet d’huile d’olive pendant 8 minutes.

Les décortiquer, récupérer le corail et les parties crémeuses, puis les mixer. Presser les têtes, récupérer le jus, le réduire de moitié et le lier avec le corail. Mixer ce jus lié avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et très lisse, et le passer au chinois étamine.