Risotto de coquillages et crustacés, riquette et basilic à cru

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Préparation

Étape 1 : Confection du risotto

Porter à ébullition dans une même casserole le fond blanc de volaille et le fumet de homard, puis maintenir le mélange chaud sans le laisser réduire.

Eplucher et ciseler finement l’oignon blanc.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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