Quasi d’agneau de pauillac au poivre noir et à la sarriette, cuit à la broche, légumes confits liés au beurre d’escargot, vrai jus
Quasi d’agneau de pauillac au poivre noir et à la sarriette, cuit à la broche, légumes confits liés au beurre d’escargot, vrai jus
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson du quasi d’agneau
Parer la viande des nerfs et des excédents de graisse ; inciser au couteau la face externe.
Frotter le quasi d’agneau avec du poivre noir concassé et de la fleur de sel, puis le piquer de sarriette.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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