Purée de chou-fleur au beurre noisette

Nouvelle recette
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Préparation

Détailler le chou-fleur en petites sommités.

À l’aide d’un couteau économe, râper la partie supérieure d’une dizaine de sommités pour obtenir une semoule fine. Les ranger au frais.

Remplir une casserole d’eau aux trois quarts avec un peu de sel.

Porter à ébullition, ajouter le reste du chou-fleur et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égoutter puis réserver au chaud.

Cette recette est issue du livre "Dans mon potager Automne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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