Purée de chou-fleur au beurre noisette

Détailler le chou-fleur en petites sommités.

À l’aide d’un couteau économe, râper la partie supérieure d’une dizaine de sommités pour obtenir une semoule fine. Les ranger au frais.

Remplir une casserole d’eau aux trois quarts avec un peu de sel.

Porter à ébullition, ajouter le reste du chou-fleur et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égoutter puis réserver au chaud.