Recette de Cocotte d’endives, mûres par Alain Ducasse

Cocotte d’endives, mûres

Nouvelle recette

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Préparation 10 mnCuisson 40 mn

Accompagnement VégétarienLégumeFruitFacile

Un accompagnement de saison qui joue sur le sucré-salé tout en étant très léger et sain pour le corps.

Le mot du chef :

Profitez des premières endives et des dernières mûres pour réaliser cette recette. La douceur du Riesling tempère la légère amertume des endives et la petite acidité des mûres. En hiver, pourquoi ne pas remplacer les mûres par des clémentines ?

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les endives et les mûres

Préparez les copeaux d’endive

3 pincées de piment d’espelette

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Préparation

Étape 1 : Préparez les endives et les mûres

Lavez et séchez les endives. Mettez-en 1 de côté. Épluchez l’oignon et taillez-le en très fines rondelles. N’épluchez pas la gousse d’ail, mais écrasez-la un peu.

Chauffez une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Déposez-y les 8 autres endives, les rondelles d’oignon et la gousse d’ail. Salez légèrement et faites suer pendant 20 min en retournant les endives jusqu’à ce qu’elles aient une jolie coloration sur tous les côtés.