Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Pelez les tomates, évidez-les et coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l’oignon et l’échalote. Pelez l’ail. Lavez et coupez l’aubergine en dés.

Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites revenir le poulet sur toutes ses faces puis réservez-le. Enlevez la matière grasse et ajoutez le reste de l’huile. Faites fondre l’oignon et l’échalote pendant 5 min puis ajoutez l’ail, les tomates, l’aubergine, l’origan, le paprika et le laurier. Salez et poivrez légèrement.