Pop-corn pécan

Mettez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème avec le pop-corn nature réservé. Après ébullition, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis filmez et laissez infuser 15 min. Passez la préparation au chinois et complétez le poids restant en crème afin d’avoir une masse totale de 500 g.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir. Faites de nouveau bouillir l’infusion au pop-corn, puis versez-en une partie sur le mélange blanchi. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ce qu’une légère ébullition apparaisse. Ajoutez la gélatine essorée à 60 °C. Laissez refroidir et mettez au frais pour 2 h.