Poêlée de cerises au vin rouge, milk-shake au kirsch

Laver et équeuter les cerises. Les couper en deux et les dénoyauter. Mettre le vin rouge à chauffer dans une petite casserole. Parsemer le sucre dans un sautoir, le chauffer et quand il devient en un caramel blond, ajouter le reste en pluie. Quand il est bien fondu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le faire fondre. Ajouter les cerises et bien les enrober de caramel. Puis déglacer avec le vin rouge chaud. Râper dessus le zeste d’orange et celui du citron. Bien mélanger. Ouvrir et gratter la gousse de vanille et ajouter les graines. Laisser réduire pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que le jus soit assez sirupeux. Retirer le sautoir du feu et donner deux tours de moulin à poivre. Remuer encore et réserver à température ambiante.