Palet de fine meringue aux fraises et glace mascarpone
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(10 personnes)
La glace mascarpone
- 300 g de lait
- 200 g de crème
- 120 g de sucre
- 90 g de jaune d’œuf
- 320 g de mascarpone
- 125 g de fromage blanc
- 20 g de jus de citron
La compotée de fraises
Le jus de fraise
Les palets de meringue
- 200 g de blanc d’œuf
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de sucre glace
La crème mascarpone
Finition et présentation
- 1 kg de fraises fraîches
- Sucre glace
Préparation
Étape 1 : La glace mascarpone
Faire bouillir ensemble le lait, la crème et la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Verser sur le lait lorsqu’il commence à bouillir. Cuire à 83 °C.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
890
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Staub
Les autres recettes de Alain Ducasse
