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Palet de fine meringue aux fraises et glace mascarpone

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

Préparation

Étape 1 : La glace mascarpone

Faire bouillir ensemble le lait, la crème et la moitié du sucre.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Verser sur le lait lorsqu’il commence à bouillir. Cuire à 83 °C.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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