Pain perdu groseille

La veille, dans un batteur muni du pétrin, mettez la farine, le sel, le sucre, la levure, la vanille liquide, la vanille en poudre et les œufs. Pétrissez 5 min en première vitesse, puis passez en vitesse 2. Lorsque la pâte se décolle des parois, incorporez le beurre bien froid en trois fois. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau, puis débarrassez dans un cul-de-poule graissé. Laissez la pâte pointer pendant 1 h 30 à température ambiante. Rabattez-la, puis réservez au frais 12 h.

Le jour même, mettez 300 g de pâte à brioche dans un moule à pain de mie et disposez-le dans un four avec une casserole d’eau bouillante, ou au-dessus d’un radiateur, pendant 30 min. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dorez la brioche à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis enfournez et laissez cuire 45 min.