Une entrée chaude et surtout riche en protéines grâce aux oeufs et aux écrevisses qui forment un plat harmonieux !
Vous pouvez compléter ces oeufs cocotte avec des champignons sauvages: nettoyez 200g de trompettes de la mort, poêlez-les au beurre avec 1 gousse d'ail pendant 5 min. Salez, ajoutez 10cl de crème liquide, couvrez, puis laissez infuser 15 min hors du feu. Égouttez les trompettes, répartissez-les sur les écrevisses, ajoutez l'ail puis l'oeuf. Faites cuire au four. Émulsionnez le jus de cuisson des trompettes et nappez-en les oeufs.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Lavez la sarriette, essorez-la puis hachez finement les feuilles. Versez la crème dans une casserole, ajoutez la sarriette et laissez réduire à feu doux. Lorsqu’elle est légèrement épaisse, salez, poivrez et réservez au chaud dans un bain-marie.
Pelez 2 gousses d’ail. Mettez-les dans une petite casserole avec l’huile d’olive et laissez-les cuire environ 15 min à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient confites, sans qu’elles s’écrasent. Égouttez-les et coupez-les en petits bâtonnets.
Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Académie du Goût
