Noix de Saint-Jacques de Normandie brûlées au caramel de miso, oeufs de truite et vinaigrette sésame

Dans une casserole, à feu vif, faites caraméliser les 2 sucres et l’eau jusqu’à l’obtention d’un beau caramel à peine ambré. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre en remuant. Ajoutez ensuite la crème, toujours en remuant rapidement. Ajoutez la moitié de la pâte de miso blanc, puis rectifiez au fur et à mesure avec le reste de la pâte de miso, petit à petit, jusqu’à ce que le goût vous convienne.