Lieu de ligne mariné, champignons
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 citron caviar
- 2 shiitakés séchés
Lieu mariné
- 100 g de filet de lieu jaune de ligne
- 10 g de pâte de miso noir
Condiment criste-marine
- 100 g de criste-marine
- le zeste râpé de 1 citron jaune bio
- 1 g de sel gris
- poivre
- 5 g d’huile de sésame grillé
- 25 g de jus de citron jaune bio
Finitions et dressage
- 1 citron caviar
- 2 shiitakés séchés
Préparation
Étape 1 : Lieu mariné
La veille, badigeonnez le filet de pâte de miso, puis roulez-le dans du film étirable. Laissez reposer 12 h au réfrigérateur.
Étape 2 : Condiment criste-marine
Le jour même, dans un mortier, pilez la criste-marine avec le zeste de citron râpé. Assaisonnez, puis terminez avec une pointe d’huile de sésame et le jus de citron.
Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie du Goût vous recommande
Premium
101
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
Chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Premium
Premium
Premium
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Premium
Premium
Premium