Lieu de ligne mariné, champignons

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Crédits : Thomas Dhellemmes

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Ingrédients (4 personnes)

Lieu mariné

Condiment criste-marine

Finitions et dressage

Préparation

Étape 1 : Lieu mariné

La veille, badigeonnez le filet de pâte de miso, puis roulez-le dans du film étirable. Laissez reposer 12 h au réfrigérateur.

Étape 2 : Condiment criste-marine

Le jour même, dans un mortier, pilez la criste-marine avec le zeste de citron râpé. Assaisonnez, puis terminez avec une pointe d’huile de sésame et le jus de citron.

Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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