Langoustine de bretagne bellevue façon cuisine contemporaine
Langoustine de bretagne bellevue façon cuisine contemporaine
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 8 grosses langoustines de Bretagne
- le jus de 2 citrons
- 0,5 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- 4 lamelles de truffe noire
Garniture
Sauce chaud-froid
- 25 cl de mayonnaise
- 1 c. à s. de purée de truffes
- 2 cl de jus de truffe
- huile de truffe
- fleur de sel
Vinaigrette de truffe
- 20 g de purée de truffes
- 5 cl d’huile d’olives très mûres
- 1 cl de vinaigre balsamique
- 1 cl de jus de truffe
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des langoustines
Décortiquer les langoustines, supprimer le boyau de sable et les cuire simplement à la vapeur pendant quelques secondes de façon à les raffermir.
Les refroidir rapidement en glace, puis les faire mariner dans un mélange de jus de citron, d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin pendant 5 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
Par
David Gallienne
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Par
Cyril Lignac
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Georges Tumay
Gourmet
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
