Langoustine de bretagne bellevue façon cuisine contemporaine

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation des langoustines

Décortiquer les langoustines, supprimer le boyau de sable et les cuire simplement à la vapeur pendant quelques secondes de façon à les raffermir.

Les refroidir rapidement en glace, puis les faire mariner dans un mélange de jus de citron, d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin pendant 5 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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