Aliñar, c’est assaisonner et aussi aromatiser. Selon les village, cette recette se prépare avec des olives cassées ou entières. Le fenouil et l’orange amère donnent le ton aromatique, absolument andalou.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(1 portion)
- 2 gousses d’ail
- 2 zestes d’orange amère
- 2 feuilles d’oranger
- 1 branche de thym
- 1/2 petit piment fort
- 20 g de graines de fenouil
- 1 l d’eau
- 120 g de sel
- 500 g d’olives manzanilla entières
Préparation
Étape 1 : Préparation des olives
Claquer les gousses d’ail.
Laver une orange, prélever deux zestes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
433
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef