Aliñar, c’est assaisonner et aussi aromatiser. Selon les village, cette recette se prépare avec des olives cassées ou entières. Le fenouil et l’orange amère donnent le ton aromatique, absolument andalou.
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Ingrédients
(1 portion)
- 2 gousses d’ail
- 2 zestes d’orange amère
- 2 feuilles d’oranger
- 1 branche de thym
- 1/2 petit piment fort
- 20 g de graines de fenouil
- 1 l d’eau
- 120 g de sel
- 500 g d’olives manzanilla entières
Préparation
Étape 1 : Préparation des olives
Claquer les gousses d’ail.
Laver une orange, prélever deux zestes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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