La tarte au langres de Françoise

C’est peu dire que cette recette est devenue un de mes « best ». Rien de bien particulier au départ dans cette tarte confectionnée avec une pâte industrielle et un appareil à quiche traditionnel. Mais l’idée de Françoise (l’épouse d’un des derniers producteurs de langres fermier de la région) fait toute la différence : plutôt que de râper le fromage ou de le tailler en petits dés, elle le dépose en tranches épaisses sur la pâte. Cette pâte molle à croûte lavée fond comme une raclette au cœur de la pâte.

J’ai refait cette tarte avec d’autres fromages que je vous recommande plus bas. Mon coup de cœur ? Le mont des cats rapporté de Flandre, qui fond comme un fromage de raclette : c’est irrésistible. Et n’oubliez pas de la réchauffer à la poêle si votre tarte est passée par le réfrigérateur !