Homard breton juste « court-bouillonné », jeunes légumes en macédoine

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Didier Loire

Plat Crustacés

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Ingrédients (4 personnes)

Fumet de homard émulsionné

Macédoine

Sauce

Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des homards

Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir.

Compter 4 minutes de cuisson pour les queues et 6 minutes pour les pinces. Décortiquer les pinces en veillant à ne pas laisser de cartilage ; décortiquer les queues et les laisser reposer pendant 10 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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