Calamars et gambas sautés, poulpe et linguine à la farine de blé dur, jus d’une bouillabaisse au pistou citronné
Crustacés accompagnés de linguine gourmandes dans leur jus de bouillabaisse, voici une recette de la mer qui met l'eau à la bouche. La petite touche citronnée apporte tout son équilibre à l'assiette d'Alain Ducasse.
Les linguine
- 300 g de linguine de Cecco
Le citron séché
Le pistou citronné
La pulpe de citron confit
Le persil frit
Préparation
Étape 1 : Les calamars et les gambas
Nettoyer les calamars. Éliminer les têtes et les tentacules. Retourner les corps. Les laver soigneusement. Les ouvrir. Inciser légèrement la chair en croix.
La découper en triangles de 2 cm de côté. Les réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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