Coquilles Saint-Jacques poêlées, chou-fleur cru et cuit, émulsion beurre noisette et vinaigre de vin de glace

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Le chou-fleur

Le chou-fleur cru

L’émulsion beurre noisette

Préparation

Étape 1 : Les saint-jacques

Décoquiller les noix. Les ébarber. Les laver. Les rincer.

Les réserver sur une plaque filmée au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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