Coquilles Saint-Jacques poêlées, chou-fleur cru et cuit, émulsion beurre noisette et vinaigre de vin de glace
Coquilles Saint-Jacques poêlées, chou-fleur cru et cuit, émulsion beurre noisette et vinaigre de vin de glace
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les saint-jacques
Le chou-fleur
La purée de chou-fleur
Le chou-fleur cru
- Le tiers des bouquets de chou-fleur
- 2 cl de vinaigre de vin de glace
L’émulsion beurre noisette
- 80 g de beurre noisette
- 2 cl de vinaigre de vin de glace
Finition et présentation
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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