Diluez 2,5 g de levure de boulanger dans 5 cl d’eau tiède. Râpez finement 15 g de vieille mimolette. Dans une jatte, mettez 100 g de farine. Creusez un puits et ajoutez 3 g de sel, 2,5 g de sucre en poudre, 2 cl d’huile d’olive, la levure délayée et la mimolette râpée. Mélangez avec les doigts, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Façonnez la pâte en boule. Recouvrez la jatte d’un torchon humide et laissez la pâte gonfler pendant 30 minutes à température ambiante.